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健康时报权威健康资讯,因专业而信赖!不知道从何时起,“食物相克”说法盛行,特别是在每个人微信“家庭群”中,比如:

· 柿子+螃蟹=腹泻中毒· 菠菜+豆腐=得结石· 海鲜+水果=吃砒霜……

对于“食物相克”说法,很多人一直深信不疑,甚至还打印出“食物相克表”,贴在家里。辟谣了85年,“食物相克”还有人相信! 11月26日央视新闻报道,辟谣“食物相克”说法并非近几年的事,早在1935年,我国科学家、中国营养学会创始人郑集教授,就在民间传言较广的184对所谓“相克食物”中,选择了当时最为流行的14组食物,分别开展了人体试验和动物实验,结果无论人还是动物,一切正常。① 2018年央视315晚会,也辟谣了“食物相克”说法。专家以螃蟹和柿子举例,表示螃蟹与西红柿在人体胃液中,螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克,会影响我们摄入食物的多样性,“食物相克”传言是站不住脚的。 关于食品谣言,传播总会有规律,每到特定季节到来的时候,总会有一些从前流传过的谣言被重新翻出来,又被套上新马甲热炒一番。“食物相克”的说法,屡屡被辟谣,但很多人就是深信不疑! 实验证明:食物相克是无稽之谈! 其实在2011年8月健康时报刊登的实验均证实,“食物相克”说法是无稽之谈!② 

【传言一】1935年南京出现一种流行病,人们相信这是食物相克造成的。说香蕉和芋头不能一起吃,吃了就有问题。 实验研究:当时的南京大学生化系教授郑集用白鼠、猴子、狗做实验,又选出7对人们常吃的食物,自己和两位同事一起吃了两天,结果什么事情也没有发生。他做的相克食物实验包括:大葱蜂蜜,红薯香蕉,松花蛋和糖,花生黄瓜,青豆和饴糖,海带猪血,柿子螃蟹等。

【传言二】2003到2008年五年间,关于食物相克的书出了61本,1994年到2008年的文献资料有159篇关于食物相克的文章,5/6是说食物相克的。 实验研究:中国营养学会从2009年开始选择了100位健康人员,选了一些大家经常吃的,包括猪肉加百合、鸡肉加芝麻、牛肉加土豆、猪肝炒青椒、菠菜拌黄豆、海带拌水果等,先给动物吃没有什么反应后再给人吃,吃了一个星期,没有所谓的中毒、肠胃功能紊乱、消化不良、腹泻等。

同吃几种食物出问题,是怎么回事? 如果说不存在“食物相克”,那么,有些食物一起吃为什么会出现不适?举几个常见的例子: 1. 柿子+螃蟹=腹泻中毒?按照“食物相克”说法,柿子与奶制品、海鲜等食物混吃,易导致腹泻中毒。但北京市营养源研究所博士后李程对央视新闻表示,问题并非出自柿子与其他食物混吃,而是柿子本身含有的膳食纤维能够促进肠道蠕动造成的。一些肠道比较敏感的人在大量食用柿子后,可能会出现腹泻。① 2. 海鲜+水果=吃砒霜?砒霜,化学名三氧化二砷。营养成分表显示,虾蟹等海鲜食品的确含有微量砷元素,但主要为无害的有机砷,摄入后基本上会被原封不动排出体外。而当虾蟹所含砷元素与水果中的维生素C结合后,会产生三氧化二砷,也就是砒霜。不过专家表示,要想达到中毒量,可能需要一次吃下300斤虾。① 3. 菠菜+豆腐=得结石?“食物相克论”说,菠菜草酸跟豆腐的钙结合变成草酸钙不吸收,但是牛奶也有钙,到胃肠里也会跟牛奶结合,喝豆浆也有钙,我们吃的很多食物都含有钙……② 4. 西瓜+桃子=有毒?这也是假的。高糖食物吃太多容易让肠胃不佳的人出现腹泻,这其实与糖的渗透性有关。另外西瓜和桃子本身的含水量很高,导致肠胃中水分过多而产生腹泻。胃肠道功能欠佳的人容易在大量吃了两种水果后,发生腹泻。③ 5. 蜂蜜+豆腐=耳聋?之所以有人这样说,是因为他们认为蜂蜜中含有少量的有机酸,可与豆腐中的蛋白质发生作用,形成絮状物不容易被人体吸收。营养师闫志华2016年在科普中国微信公众号表示,实际上,这种絮状物是蛋白质分解的产物,絮状蓬松结构反而更有利于蛋白质的消化吸收。④ 6. 榴莲+牛奶=致命?这条流言源于“游客吃了榴莲和牛奶产生咖啡因导致血压飙升,客死他乡”的消息。榴莲与牛奶可以同吃,两者不会产生咖啡因。不过营养师闫志华表示,榴莲虽然好吃但也要适可而止,因为榴莲含有的糖分多、脂肪高,容易造成消化不良等反应。④ 总结起来,“食物相克论”的出现主要有三点原因: 1. 认知局限:历史上人们的经验要记录下来流传给后人。有人吃了大葱蘸蜂蜜,肚子疼得厉害。当时医生没有外科知识,也没有感染知识,从病状上找原因时,找来找去觉得吃得不合适——大葱蘸蜂蜜“相克”的说法就流传下来。如果按照现代医学知识,这个症状或许就是急性阑尾炎,跟大葱蜂蜜没有关系。 2. 食物污染:过去不知道食物污染,吃黄瓜炒鸡蛋拉肚子了,就有人说这两个不能一起吃,其实可能是食材被污染了。 3. 过敏体质:很多人吃海产品身上会痒、肿、过敏,这是一种特殊体质,碰巧了这种例子也记录下来,就变成大虾和水果一起吃会中毒。其实是某些人海鲜过敏。 到底我们应该怎么吃? 到底应该怎么吃?营养大体平衡,没必要操心过细。中国营养学会名誉理事长葛可佑在2011年8月健康时报中曾分享自己的看法:

不要觉得这个不能吃,那个不能吃。膳食指南要求你吃饭吃多少克,你每天吃饭之前还要称一下吗?你一个星期吃的东西营养大体平衡,就可以了。

老百姓不要操心,这个有营养,赶快去查营养素表,怎么吃,那太细了,不需要。不用花心思去关注细枝末节,很好地吃饭,愉快地过日子,就得了!

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参考资料:

①2020-11-26央视新闻《85年前就辟过的谣,竟然现在还有人信?》

②2011-08-25健康时报《三板斧砍向食物相克论》

③2017-07-04北晚新视觉网《朋友圈传“桃子西瓜一起吃有剧毒” 专家:相生相克论多为无稽之谈》

④2016-01-02科普中国《那些年流传的“食物相克”,你信过几个?》

本文编辑:王真  审稿主任:杨小明

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